A legtöbb friss termés termőföldön nő, ahol bármivel érintkezésbe kerülhet. Ennél fogva, akárcsak a hétköznapi por, a mosatlan zöldség és gyümölcs is potenciálisan káros szennyezőanyagok egész armadáját hordozhatja, kezdve baktériumoktól gombákon és vírusokon át egészen növényvédőszer-maradványokig. Sőt, ugyancsak beszennyeződhet a csomagolás, előkészítés és tárolás során. Végeredményben még az üvegházakban hidropóniás (talajmentes) módszerrel termesztett élelmiszerek is szennyezettek lehetnek.
Mindent egybevetve tehát a zöldségek és gyümölcsök fogyasztás előtti megmosása fontos élelmiszer-biztonsági lépés. Hogyan kell azonban ezt helyesen kivitelezni? A szakember ehhez ad néhány hasznos tippet.
Az ecet is jó, de a víz a legjobb
Kezdje mindig azzal, hogy előbb a saját kezét mosssa meg alaposan szappannal és vízzel. Ilyen módon elejét veheti annak, hogy bőréről kerüljenek kórokozók az élelmiszerre. Ezután jöhet maga a zöldségmosás, amelyhez a legegyszerűbb és legbiztosabb eszközt a folyó hideg víz jelenti. Csak tartsa a csap alá, közben pedig dörzsölgesse kézzel addig, amíg minden látható szennyeződés el nem tűnik a felületéről. Ha pedig folyó víz helyett inkább vízbe meríti a zöldséget vagy gyümölcsöt, akkor fontos, hogy ehhez egy tiszta edényt használjon. Semmiképpen se a mosogatót töltse fel közvetlenül vízzel, mert abban szintén hemzseghetnek a kórokozó mikroorganizmusok.
Freestone óva int attól, hogy valaha is mosogató- vagy tisztítószert használjunk ilyen célra. Egyes termések porózus héjában ugyanis könnyen megtapadhatnak és felszívódhatnak ezek a vegyszerek, ami aztán nemcsak az ízüket és textúrájukat rontja el, de egyszersmind veszélyessé is teheti a fogyasztásukat. Ha mindenképpen ilyen irányban keres megoldást, akkor a kutató szerint érdemes inkább ecettel vagy szódabikarbónával próbálkozni. Mindkettő alkalmas arra, hogy lecsökkentse a baktériumok és növényvédőszer-maradványok mennyiségét, de közben nem hordoznak magukban kockázatot az egészségre nézve.
A módszer itt is nagyon egyszerű: keverjen el 1:2 arányban ecetet és vizet, majd áztassa ebben a tisztítani kívánt zöldséget, gyümölcsöt két-három percig, és alkalmanként keverje meg. Ezután pedig öblítse alaposan legalább egy percig tiszta folyó vízzel. Az ecet egyetlen hátránya, hogy ha túl hosszú idegi marad benne a termés, vagy nem öblíti le kellőképpen, akkor kihatással lehet az annak ízére és textúrájára. Hasonlóképpen – és hasonló kockázatok mellett – lehet alkalmazni a szódabikarbónát is: a helyes arány egyetlen teáskanálnyi két deciliter vízhez. Az így kapott elegyben 15 percig kell hagyni állni a zöldséget vagy gyümölcsöt, ugyancsak alkalmanként megkeverve. Végül itt is alaposan le kell öblíteni a tiszta élelmiszert.
Mindazonáltal érdemes megemlíteni, hogy a területen lefolytatott kutatások szerint sem az ecetnek, sem a szódabikarbónának nincsenek igazán mérvadó előnyei a folyó vizes lemosáshoz képest. Éppen ezért továbbra is utóbbi kínálja a legjobb, legpraktikusabb módszert a cél eléréséhez.
Nem mindegy, hogy milyen terméssel van dolgunk
A kemény, erőteljes héjú zöldségeket, mint amilyenek például a tökfélék és a gyökérzöldségek, nyugodtan tisztára dörzsölheti zöldségkefével is. A puhább paradicsomot vagy uborkát viszont már érdemes inkább betenni a csap alá 30 másodpercre, közben kézzel óvatosan átdörzsölgetni a felszínét. Trükkös a helyzet a zöld leveles zöldségeknél, mint amilyen a saláta, brokkoli, karfiol, kel és káposzta. Itt az egyes leveleket, virágokat célszerű szétválasztani, és egyesével megmosni folyó víz alatt. Ha pedig nyersen fogyasztja ezeket, ami például a saláta esetében ugye nyilvánvaló, akkor a külső, sérült leveleket jobb inkább kidobni, mert azok nagy valószínűséggel baktériumokkal szennyezettek.
Gyümölcsök esetében szintén a vizes lemosás a legjobb választás, legyen szó akár csonthéjasokról, almáról. A magas víztartalmú bogyós gyümölcsök kapcsán, mint például a cseresznye, szőlő és szamóca, érdemes megemlíteni, hogy azokban a további nedvesség serkenti a romlást okozó mikroorganizmusok szaporodását. Éppen ezért célszerű lehet várni a mosással közvetlenül addig, amíg el szeretnénk fogyasztani ezeket, addig pedig mosatlanul tárolni a hűtőszekrényben, de előtte a már eleve romlott, penészes szemeket mindenképpen dobja ki.
