A kutatások azt mutatják, hogy az élelmiszer formája és vágási módja jelentősen befolyásolhatja az étel ízének érzékelését. A tudósok ezt azzal magyarázzák, hogy például a hagyma és a fokhagyma szeletelése olyan enzimeket aktivál, amelyek ízfokozó aromákat szabadítanak fel. Minél finomabbra vágjuk a terméket, annál több aromaanyag jut egyszerre a szervezetbe, ami intenzívebbé teszi az ízét – írta a gismeteo.ru.
Emellett az ételek textúrája is fontos szerepet játszik.
Kutatások kimutatták, hogy a kerekded formájú zöldségeket zamatosabbnak és vonzóbbnak érzékelik, míg a kockák kevésbé tűnnek étvágygerjesztőnek.
Az ételek vágása tehát nemcsak a megjelenésre, hanem az ízérzetre is hatással van, ami rávilágít a kémia és a pszichológia összetett kölcsönhatására az ételek érzékelésében.
