A táplálkozási szakértő azt mondta, hogy a természetben nem létezik termofil élesztő (amely magas hőmérsékleten képes létezni). Az összes élesztő elpusztul sütés közben.
„40-45 °C feletti hőmérsékleten az élesztősejtek nem képesek szaporodni” – állítja a szakértő. A hagyományos sütőélesztő 25 ºC felett szaporodik, 30 °C felett erjed, és 50 ºC feletti hőmérsékleten már elpusztul.
A kenyér belsejében a sütés során a hőmérséklet eléri a 98 ºC-ot, ezáltal a sütés után nem marad életben egyetlen élesztősejt sem, csak az inaktív biomassza, amely igen értékes összetétellel rendelkezik, mint fehérjék, lipidek, vitaminok és ásványi anyagok.
Számos vizsgálat kimutatta, hogy a kenyérélesztős termékekben egyetlen élő élesztősejt sem található.
