A válasz erre a kérdésre a termék és a penész típusától függ.
Hogyan befolyásolja a penész a termékeket
A penészgombák olyan mikroorganizmusok, amelyek lehetnek biztonságosak vagy rendkívül károsak. Egyes penésztípusok mikotoxinokat, az emberi egészségre veszélyes anyagokat bocsátanak ki. Ezek a toxinok felhalmozódhatnak a szervezetben, és súlyos betegségeket, többek között májkárosodást és rákot okozhatnak.
A penész behatolásának mélysége egy termékbe annak szerkezetétől függ. A puha élelmiszerekben, például a kenyérben vagy a bogyós gyümölcsökben a penészspórák sokkal mélyebbre terjedhetnek, mint amilyen mélyen látszanak.
Még ha a látható részt le is vágjuk, a szemmel láthatatlan gyökerek megmaradhatnak, és továbbra is toxinokat szabadítanak fel.
Milyen élelmiszereket lehet biztonságosan kezelni
A kemény élelmiszerek, például a kemény sajtok, a füstölt kolbászok vagy a vastag héjú zöldségek gyakran biztonságosan megtisztíthatók a penésztől.
Ha az érintett területet teljesen eltávolítjuk úgy, hogy a környező szövetekből legalább egy centimétert felszedünk, a kockázat minimális.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a termékeket még ezekben az esetekben is gondosan meg kell vizsgálni és értékelni kell.
A lágy textúrájú élelmiszerek, például a lekvárok, kenyerek, joghurtok és szószok esetében a penész teljes fogyasztásra alkalmatlanságot jelent.
A mikroorganizmusok gyorsan terjednek a folyékony és félfolyékony közegben, így potenciálisan veszélyessé válnak.
Milyen veszélyeket rejtenek a mikotoxinok
A mikotoxinok már minimális dózisban is negatív hatással vannak az emberi egészségre.
Hőkezeléssel nem semmisülnek meg, és hosszú ideig megmaradhatnak a termékekben. A mérgezés tünetei közé tartozik a hányinger, gyengeség, fejfájás és hosszan tartó expozíció esetén a súlyos krónikus betegségek.
Hogyan kell az élelmiszereket megfelelően tárolni
A tárolási feltételek betartása a legjobb megelőzés a penészedés ellen. A hűtőszekrény és a száraz, szellőztetett helyiség segíthet a gombásodás kockázatának minimalizálásában.
A romlásra hajlamos élelmiszereket légmentesen záródó csomagolásban vagy speciális tárolóedényekben kell tárolni.
A készlet állapotának rendszeres ellenőrzése segít időben észrevenni a romlást. A penész legkisebb gyanúja esetén sem szabad kockáztatnia az egészségét.
Tippek az élelmiszerek kezeléséhez
A biztonságos étkezés érdekében fontos tudni, hogy mely élelmiszereket lehet kezelni, és melyeket kell azonnal kidobni.
A kemény sajtok vagy a vastag héjú zöldségek meghámozhatók, ha a sérült területet teljesen eltávolították. A penésszel érintkező puha vagy folyékony élelmiszereket azonban meg kell semmisíteni.
