Általánosan elterjedt nézet, hogy ez a fajta telítetlen zsírok kizárólag a chipsekben, margarinban, péksüteményekben, kolbászokban és virslikben találhatóak. Kiderült, hogy egyes zöldségek is veszélyesek. A Meiji Egyetem tudósai által végzett tanulmány eredményei a Food Research International című kiadványban jelentek meg.
A kísérlet kimutatta, hogy a transzzsírok akkor is képződnek, amikor fokhagymát, hagymát és póréhagymát sütnek olívaolajban. Az egészséges telítetlen zsírsavak transzzsírrá alakulása a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó és a fehér káposzta hőkezelése (140 fok felett) után is bekövetkezik.
A tudósok szerint ezek a zöldségek az összetételükben lévő kén miatt válnak veszélyessé a magas hőmérsékletnek való kitettség után. A kutatók a káposztás növények, a hagyma és a fokhagyma mérsékelt hőfokon történő főzését javasolják.
