A kávé újramelegítésének szokása, például a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, negatívan befolyásolhatja mind az összetételét, mind az egészségünket.
Miért nem lehet felmelegíteni a kávét?
Kémiai változások az italban
Ismételt melegítéssel a kávéban kémiai reakciók lépnek fel, amelyek megváltoztatják az összetevők összetételét. Különösen a kávéban található, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező klorogénsavak pusztulnak el. Ennek eredményeként olyan anyagok képződnek, amelyek:
– Fokozott gyomorsavasságot okozhatnak.
– Emésztési problémákat, például gyomorégést vagy a gyomornyálkahártya irritációját okozhatják.
Az íz és a jótékony tulajdonságok romlása
Újramelegítéskor:
– A szervezetet a szabad gyökök ellen védő antioxidánsok elpusztulnak.
– Az ital veszít az ízéből, keserűvé válik, és kevésbé kellemes inni.
A bakteriális szennyeződés veszélye
Ha a kávét lehűtik, a mikroorganizmusok elkezdhetnek szaporodni benne. Az újramelegítés nem mindig pusztítja el teljesen ezeket a baktériumokat, ami egészségügyi kockázatot jelenthet.
Mit javasolnak a szakértők?
Az élelmiszerbiztonsági szakértők azt tanácsolják:
– A kávét mindig közvetlenül a főzés után fogyassza el.
– Ha az ital kihűlt, jobb, ha új adagot készít, mintha a régit melegítené újra.
Kutatások és bizonyítékok
Tudományos tanulmányok megerősítik, hogy az élelmiszerek és italok, különösen a kávé újramelegítése befolyásolhatja azok kémiai összetételét és biztonságát:
– A kávéban lévő antioxidánsokkal kapcsolatos kutatások: a kutatások szerint a kávéban lévő antioxidánsok 70 °C fölé melegítve megsemmisülnek.
– A klorogénsavak hatása: az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) jelentése szerint a klorogénsavak, amelyek erős antioxidánsok, melegítéskor potenciálisan mérgező vegyületeket képezhetnek.
– A bakteriális szennyeződés kockázata: az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ajánlásai szerint a baktériumok aktívan elszaporodhatnak a hűtött italokban, különösen, ha azokat két óránál hosszabb ideig tárolták.
Az egészség megőrzése és a kávé valódi ízének élvezete érdekében igyuk frissen, és kerüljük az újramelegítést. Így elkerülheti a szervezetére gyakorolt káros hatásokat, és kedvenc italát a lehető legjobban élvezheti.
