Két kutató, Dimitri Van Limbergen a Genti Egyetemről és Paulina Komar a Varsói Egyetemről nyomozómunkát végzett. Összehasonlították az ókori dóliákat (a római korból származó bortartályokat) azokkal, amelyeket ma a bor előállítására használunk – írja a Greekreporter.com.
Ezek a dóliák nemcsak bor tárolására szolgáló tálak voltak. Inkább olyanok voltak, mint az ősi borgyárak. Szinte mindent csináltak, beleértve a bor tárolására szolgáló edényt és a bor előállítását is. Ráadásul a dóliákban tárolt bornak idővel jobb íze lett.
A római bor íze „fűszeres” és dióillatú volt.
Az Antiquity folyóiratban részletesen ismertetett felfedezések szerint a római bornak volt egy csipetnyi fűszeressége, és olyan illata, mint a pirított kenyérnek és a diónak.
Dimitri Van Limbergen, az egyik kutató a Newsweeknek kifejtette, hogy tanulmányuk megkérdőjelezi mindazt, amelyet a római borkészítésről tudni véltünk. Először is a felfedezett technikák alkalmazásával a rómaiak jobb, ízletesebb és stabilabb borokat készítettek, mint azt korábban gondolták.
Objektum doboz
Van Limbergen kiemelte az agyagtartályos (dolia) borospincék széles körű használatát a római világban a Kr. u. 2. és 4. század között. Ez egy olyan hatalmas boriparra utal, amelyhez foghatót korábban még nem láttunk. A rómaiak valóban magas szintű szakértelemmel rendelkeztek, és az érzékszervi tapasztalatok teljes skáláját felhasználták a borkészítés során.
Van Limbergen továbbá megjegyezte, hogy a borok osztályozásának modern módja nem egészen ragadja meg a római borok lényegét. Akkoriban a rómaiak nem pusztán a fehér- és vörösborfajtákhoz ragaszkodtak.
A római borok inkább a színek széles spektrumát mutatták. Ez a fehértől és a sárgától kezdve az aranysárgán, borostyánszínűn, barnán, sőt vörösön és feketén át mindent magában foglalt. Mindez a szőlőfajtáktól és a kezeléstől függött.
A római borkészítés sajátos tanulmányozása az első alkalom, hogy valaki alaposan megvizsgálta az edények szerepét ebben a művészetben. A megállapítások tehát teljesen újak.
Manapság a legtöbb bort nagy fémtartályokban készítjük, és egyszerre többtonnányit állítunk elő belőle. Ennek ellenére meg kell jegyezni, hogy a rómaiak által használt dolia meglehetősen hasonlít a grúzok által használt, gvevri nevű edényekhez. Mindkettő hasonló eljárásokat alkalmazott.
A tanulmány alapján a dolia keskeny alja segített elválasztani a szőlőtörmeléket a bortól az erjedés során. Ez egészen más, mint a manapság szokásos bortípusok, és ez volt az oka a narancsos árnyalatnak.
