Sok receptben szerepel, hogy egy vagy több babérlevelet kell hozzáadni az ételekhez, például levesekhez, pörköltekhez vagy mártásokhoz, de ezeket mindig el kell távolítani az étel tálalása előtt. Talán ez az egyetlen fűszer, amelyet tálalás előtt eltávolítunk. Ezért felmerül a kérdés, hogy a babérlevél valóban befolyásolja-e az ételek ízét, vagy csupán egy kulináris hagyomány, amelynek nincs valódi hatása? – írja a Sports.kz.
Miért nem ízlik mindenkinek a babérlevél?
A babérlevél megítélését befolyásoló egyik legfontosabb tényező a genetika. Az ízéért felelős fő vegyület az 1,8-cineol. Ez ad a levélnek mentolos és enyhén gyógyszerszagot.
Egy 1981-es vizsgálat kimutatta, hogy az emberek körülbelül egyharmada nem képes érzékelni ezt a szagot. Hasonló a helyzet a korianderrel is – egyesek számára erős fűszeres íze van, míg másoknak a szappan ízére emlékeztet. Ez a szelektív anozmia néven ismert jelenség magyarázza, hogy egyesek miért tartják a babérlevelet haszontalannak, míg mások nélkülözhetetlennek.
A babérlevél minősége befolyásolja az ízét?
Ha babérlevelet ad egy ételhez, de nem érzi az ízét, nem kell rögtön a genetikára fogni. Egy másik fontos szempont a minőség és a frissesség. Ahogy Ethan Frisch fűszerszakértő rámutatott, sok szupermarketben kapható babérlevél már elvesztette aromás tulajdonságait. Ennek oka, hogy szigorú előírások nélkül szedik le és dolgozzák fel, majd hosszú ideig tárolják.
A friss babérlevélnek élénkzöldnek kell lennie, hangsúlyos erezettel. Ha a levél szürkévé vagy barnává vált, jobb, ha nem használjuk fel, mivel elvesztette tulajdonságait.
Hogyan kell helyesen használni a babérlevelet?
A maximális hatás elérése érdekében a babérlevelet helyesen kell használni. Először is figyelembe kell venni, hogy lassan adja ki az ízét, ezért jobb, ha a sütés vagy a főzés kezdetén kerül az ételbe. Rövid főzési idejű ételekhez használhatunk őrölt babérlevelet. Ez gyorsabban hozza ki az ízét, és tálalás előtt nem kell eltávolítani az ételből.
A babérlevél illóolajai vízben nehezen oldódnak, de vajban vagy tejszínben jól fejlődnek. Adjon babérlevelet például vajas mártásokhoz vagy húslevesekhez. És természetesen minőségi leveleket válasszon. Élénkzöld szín és hangsúlyos erezet, mint már említettük – a frissesség jelei.
Lehetséges a babérlevél helyettesítése?
Ha nincs kéznél babérlevél, más, hasonló aromájú fűszernövényekkel helyettesíthető. A rozmaring például fenyőfás ízt ad az ételeknek, és tanulmányok szerint illata javítja az agyműködést. A kakukkfű hasonló gyógynövényes ízzel rendelkezik. Az oregánónak gazdag íze van, amely jól illik a húsételekhez.
Bár ezek a fűszernövények nem azonosak a babérlevéllel, mélyebb ízt adhatnak az ételeknek. A babérlevéllel azonos ízt azonban továbbra sem szabad elvárni. Ne felejtsük el azt sem, hogy minden fűszernövényt megfelelően kell tárolni.
A babérlevél megváltoztatja az ételek ízét – mítosz vagy valóság?
Tehát a babérlevél valóban befolyásolja az ételek ízét? A válasz sok tényezőtől függ – a minőségtől, a frissességtől és az ön érzékelésének sajátosságaitól. Azok számára, akik képesek érezni finom jegyeit, a babérlevél fontos részlet, amely komplex ízt kölcsönöz az ételnek. Ha eltávolítjuk, lehet, hogy nem veszünk észre drasztikus különbséget, de az étel elveszíti „teljességét”, ahogy a szakácsok mondják.
Mások számára, akik nem érzékelik az 1,8-cineolt, a babérlevél használata értelmetlennek tűnhet. Azonban még ebben az esetben sem árt a hozzáadása, mivel nem rontja az étel ízét. A babérlevél tehát egyáltalán nem mítosz, így méltatlanul gyakran marad a színesebb fűszerek árnyékában.
