Aviv Joshua táplálkozási szakértő elmondta, hogy a pörkölt dióféléket felmelegítik, hogy fokozzák aromájukat, ízüket és állagukat. Lehet szárazon sütni, akkor nem adunk hozzá olajat, vagy olajban is kisüthetjük – írja az Rbc.ua.
Süthető sütőben vagy tűzhelyen, gyakran ízesítve fűszerekkel, például sóval.
A nyers dió egészségügyi előnyei
A nyers dió nem tartalmaz olajat, sót vagy édes ízesítőket, amely egészségesebb választás lehet, ha figyeli a kalória-, cukor- vagy nátriumbevitelt.
Ezenkívül bizonyos tápanyagokat magasabb szinten tartanak meg. A nyers mandula és a makadámdió több fehérjét, rostot, C-vitamint és néhány B-vitamint tartalmaz, mint pörkölt társai.
A mogyoró nyers formában több kalciumot, foszfort és káliumot tartalmaz, mint pörkölt állapotban.
Egyes nyers diófélék több fitokemikáliát is megtarthatnak nyers állapotukban. A nyers mandula jelentős mennyiségű kinint, ribalinidint, sapogenint, flavan–3-olt és tannint tartalmaz.
A nyers brazil dió és mogyoró jótékony fenolos anyagokat, például galluszsavat tartalmaz.
A nyers dió néha káros baktériumokat, például szalmonellát hordozhat, bár ez ritka. Míg a sütés során a hő segíthet elpusztítani a baktériumokat.
A diópörkölés egészségügyi hatásai
A pörkölés javíthatja a dió ízét, illatát, színét, állagát és megjelenését. A pörkölést óvatosan kell végezni; a túl nagy hő hatására a dióban lévő zsírok oxidálódhatnak, amely avas ízt és rossz minőséget eredményezhet.
A nyers diófélékhez képest a pörkölt dió valamivel több szénhidrátot tartalmazhat.
A diófélék feldolgozási módja is befolyásolja energiatartalmukat. A jobban feldolgozott dió, például a pörkölt dió több zsírt tartalmaz, mint a nyers.
A pörkölt dió egészségre gyakorolt hatása attól függ, hogy mit és mennyit tesz hozzá. Ez különösen fontos, ha figyeli a kalória-, cukor- vagy sóbevitelt.
Az otthoni diópörkölés teljes ellenőrzést biztosít az összetevők felett. Csökkentheti a só és a cukor mennyiségét, helyette használhat fűszereket.
A diófélék vagy más ételek magas hőmérsékleten történő főzése egy akrilamid nevű vegyi anyag képződéséhez vezethet. Az akrilamid magas szintje bizonyítottan rákot okoz. A legjobb, ha mérsékelt hőmérsékleten sütjük őket, és gyakran ellenőrizzük, hogy elkerüljük az akrilamidot és az égést.
Fogyasztási tippek
Élvezze a nyers vagy pörkölt diót – az íz fokozása érdekében. Az otthoni sütés egyszerű, és lehetővé teszi az összetevők ellenőrzését. Így sütheti biztonságosan őket:
- a sütőt előmelegítjük 165 fokra;
- a diót egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük;
- enyhén megkenjük olívaolajjal;
- enyhén sózza;
- 10–15 percig sütjük, kevergetve, hogy egyenletes legyen, és ellenőrizzük, hogy meg ne égjenek;
- teljesen lehűtjük, mielőtt légmentesen záródó edényben tárolnánk.
Melyik dió a legjobb?
A nyers dió alacsonyabb kalóriatartalmú, és jobban megtartja a tápanyagokat, például a fehérjét és a rostokat. A diófajtától függően a pörkölés fokozhat néhány antioxidánsban gazdag vegyületet.
A pörkölt dió nagyobb valószínűséggel tartalmaz hozzáadott cukrot vagy sót, ezért az összetevők ellenőrzése az otthoni pörkölés során kulcsfontosságú az egészségesebb választáshoz. A nyers dió kényelmesebb és sokoldalúbb.
A dió tele van tápanyagokkal és fitokemikáliákkal, és nyersen vagy pörkölve is fogyasztható. A pörkölt dió extra kalóriát, cukrot és sót tartalmazhat.
