A vaj évekig vezette a kardiológiai betegek diétás tiltólistáját. De 2007-ben megjelent egy tanulmány, amely több európai országban részvételével készült, és amely kimutatta, hogy nincs különbség a vajat kedvelők és a növényi zsírokat használók koleszterinszintjében.
További kutatások vezettek ahhoz, hogy ajánlásokat fogalmaztak meg, hogy ne használjunk sok zsiradékot, függetlenül azok eredetétől. A potenciálisan egészségesebb növényi olaj pedig, ha sütés közben oxidációnak van kitéve, nem lesz egészségesebb, mint a vaj, azaz vajjal is lehet rántottát sütni.
