A méz és a juharszirup jótékony tápanyagot tartalmaz, összetételük azonban eltérő. Főleg szénhidrátokból és cukorból állnak, nagyon kevés fehérjével, rosttal és zsírral. Egy evőkanál (20 gramm) méz azonban több kalóriát, szénhidrátot és cukrot tartalmaz.
Nagyobb adagoknál még nagyobb a különbség. Például öt evőkanál méz 82 gramm cukrot tartalmaz, míg a juharszirup 60 grammot. Cukorösszetételük is eltérő. A méz főként fruktózból áll, míg a juharszirup szacharózt tartalmaz. A juharszirup emellett csaknem négyszer több káliumot és lényegesen több kalciumot tartalmaz, mint a méz. A mangán és a riboflavin jó forrása is, míg a méz egyáltalán nem vagy csak nagyon minimális mennyiségben tartalmazza ezeket a tápanyagokat.
A méz azonban némi rostot is tartalmaz, amelynek prebiotikus hatása is lehet. A nyers méz a méhek által végzett, összetett feladatok eredménye. Természetes édesítőszer, antibakteriális hatásáról is ismert. Vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidáns vegyületeket, például polifenolokat és flavonoidokat tartalmaz. Az antioxidánsok segítenek szabályozni a szervezetben a szabad gyököknek nevezett, káros vegyületek szintjét, megelőzve a sejtkárosodást és a betegségeket. Hagyományosan torokfájásra, bronchiális asztmára és sebekre használták kenőcsként, ugyanis segít megnyugtatni a torkot, és elősegíti a gyógyulást.
A méz egy finomítatlan édesítőszer, természetes tápanyagokkal, így egészségesebb választás, mint a finomított cukor, amelynek nincs tápértéke. A juharszirupot juharnedvből nyerik. A levet felforralva elpárologtatják a vizet, így a cukrot sűrű, édes sziruppá sűrítve. A juharszirup a többi természetes édesítőszerhez képest különösen magas polifenol-koncentrációt tartalmaz. Különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és szerves savakat is tartalmaz, és gyulladáscsökkentő, antioxidáns és potenciálisan cukorbetegség-ellenes hatása is lehet.
A juharszirup abszcizinsavat, egy növényi hormont és szerves savat is tartalmaz, amely növelheti az inzulinérzékenységet, és fenntarthatja az egészséges vércukorszintet. Fenolként ismert növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyek segíthetnek a cukorbetegség kezelésében.
Melyik a hasznosabb?
A juharszirup stabilabb inzulinválaszhoz és vércukorszinthez kapcsolódik. A méz, bár természetes és tápláló, erősebben hat a vércukorszintre, amely miatt kevésbé ideális cukorbetegek számára. Azonban mindkettő jobb választás, mint a finomított cukor, amely jelentősen megemeli a vércukorszintet.
