A tojáshéj porózus szerkezetű, amelyen keresztül a baktériumok és a levegő bejuthat a belsejébe, ami felgyorsítja a termék romlását. Az olaj vékony védőréteget hoz létre, amely eltömi a pórusokat, megakadályozza a káros mikroorganizmusok bejutását, és lassítja a nedvesség elpárolgását a tojásból.
Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha a tojást boltban vásárolja, vagy hosszabb ideig szeretné frissen tartani. Az olaj nem befolyásolja a tojások ízét vagy minőségét, de jelentősen megnöveli az eltarthatósági idejüket. Ezenkívül ez a módszer segít elkerülni a hűtőszekrényben a kellemetlen szagokat, amelyek néha a héjon keresztül távozó gőzök miatt keletkeznek.
