MH
2025. március 19. szerda. 13:41
Az RBC-Ukraine (Styler projekt) Oleg Shvets táplálkozási szakértő Facebook-bejegyzésére hivatkozva mesél a konzervek előnyeiről és hátrányairól.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a konzervek nemcsak biztonságosak, hanem egészségesek is.
Hogyan tartósítja a konzerválás az élelmiszereket?
A befőzés egy olyan módszer, amellyel az élelmiszereket lezárással és melegítéssel hosszú ideig tárolják.
A folyamat három fő szakaszból áll:
1. A feldolgozás: az élelmiszerek tisztítása, darabolása, főzése vagy egyéb előkészítése.
2. A lezárás: az a művelet, amikor egy tartályt lezárnak, hogy megakadályozzák a levegővel való érintkezést.
3. Fűtés: elpusztítja a káros baktériumokat és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Ennek a technológiának köszönhetően a termékek 1-5 évig biztonságosan fogyaszthatók. Leggyakrabban zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, húst, halat és leveseket tartósítanak.
A befőzés hatása a tápanyagokra
Van egy mítosz, hogy a konzervek elveszítik tápértéküket. Valójában a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) szinte változatlan formában megmaradnak. Ugyanakkor a vízben oldódó vitaminok (C, B csoport) a magas hőmérséklet hatására részben elpusztulhatnak.
Érdekes módon bizonyos esetekben a befőzés még növeli az élelmiszerek egészségügyi előnyeit. Például a paradicsom melegítése után megnő az antioxidáns likopin mennyisége, amely küzd a sejtöregedés ellen.
Miért kényelmes a konzerv?
Egyrészt olcsóbbak, mint a friss termékek, másrészt hosszú eltarthatósággal rendelkeznek, és évekig nem romlanak. Ezenkívül nagyon kényelmesek és nem igényelnek főzést.
Ezen előnyök miatt a konzervek sok ember számára fontos tápanyagforrást jelentenek, különösen azokon a területeken, ahol korlátozott a hozzáférés a friss termékekhez.
A konzervélelmiszerek lehetséges kockázatai
BPA (biszfenol A)
Ez a konzervbélésekben található vegyi anyag beszivároghat az élelmiszerbe. Egyes tanulmányok szívbetegségekhez és hormonális egyensúlyhiányhoz kapcsolják. A kockázat csökkentése érdekében válasszon „BPA-mentes” feliratú konzerv ételeket.
Botulizmus
Ez egy ritka, de halálos méreg, amely nem megfelelően konzervált ételekben képződhet. Kerülje el a horpadt, kidudorodó fedelű vagy gyanús szagú üvegeket.
Só és cukor
A tény az, hogy egyes konzervek nagy mennyiségű sót vagy édesítőszert tartalmaznak, ami növeli a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
