Elmagyarázta, hogy ez teszi antioxidánsokban gazdaggá, mivel minimális oxidáción megy keresztül.
„Mindkét teafajtát Camellia sinensis levelekből állítják elő, de a különbség a feldolgozásban van. A zöld tea minimálisan oxidálódik: a leveleket gőzölik vagy pörkölik, így megmaradnak a természetes polifenolok. A fekete teát fermentálják, ami megváltoztatja az összetételt: a katechinek teaflavinokká és tearubiginokká alakulnak át. Ez magyarázza, hogy a zöld tea miért tartalmaz több antioxidánst, a fekete tea viszont egyedülállóan szívbarát vegyületeket” – mondta Ten.
