A lazac világszerte az egyik legnépszerűbb halféle, amely sushi tálakban, szendvicsekben vagy grillezve is gyakran kerül az asztalra. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy a lazac fogyasztása ritka esetekben egészségügyi kockázatot is hordozhat, mivel parazita férgek is előfordulhatnak benne – írja a Daily Mail.
Mik lehetnek a lazacban előforduló parazita férgek veszélyei?
A lazac fertőzöttsége alapvetően attól függ, hogy vadon élő vagy tenyésztett halról van szó. A tengeri környezetben élő vad lazac az anisakis nevű parazita hordozója lehet, amely akkor kerül a halba, amikor fertőzött zsákmányt – például krillt vagy kisebb halakat – fogyaszt. A parazita később az emésztőrendszerből az izomszövetbe is átvándorolhat. Ezzel szemben a tenyésztett lazac kontrollált környezetben él és feldolgozott táplálékot kap, így lényegesen kisebb eséllyel fertőződik meg.
Milyen tüneteket okozhat a lazac fogyasztása után kialakuló fertőzés?
Az emberi szervezetbe jutva az anisakis nem képes szaporodni, viszont a gyomor vagy a bél falához tapadva betegséget, úgynevezett anisakiasist okozhat. A tünetek általában néhány órán belül jelentkeznek, és erős hasi fájdalom, hányinger, hányás, puffadás, hasmenés, valamint véres vagy nyákos széklet is előfordulhat. Súlyosabb esetekben allergiás reakciók, akár életveszélyes anafilaxia is kialakulhat.
Hogyan előzhetők meg a lazac fogyasztásához köthető kockázatok?
Szakértők szerint a fertőzés kockázata elsősorban nyers vagy nem megfelelően hőkezelt hal fogyasztásakor áll fenn. Kockázatos lehet többek között a sushi, a sashimi, a ceviche, valamint az enyhén pácolt vagy marinált halételek is. Az élelmiszerbiztonsági ajánlások szerint a halat legalább 60°C-os maghőmérsékleten kell hőkezelni, vagy megfelelő fagyasztási eljárással kell kezelni, amely során a paraziták elpusztulnak. Ennek célja, hogy a fogyasztásra szánt lazac biztonságos legyen még nyers ételkészítési módok esetén is.
Rákot okozhatnak a füstölt ételek? Erre figyelmeztetnek most a szakértők
Sokan egészséges finomságnak tartják, pedig a füstölt lazac és más füstölt termékek fogyasztásával érdemes óvatosnak lenni. A füstölt ételek rákkockázata azért került újra előtérbe, mert szakértők szerint a füstölés során keletkező vegyületek nagyobb mennyiségben károsak lehetnek.
Döbbenetes dolgot találtak a lazacos konzervekben
Ötven éve lejárt konzerveket vizsgálva jutottak érdekes eredményre amerikai kutatók. A lazacok szavatossági ideje ugyan már évtizedekkel ezelőtt lejárt, ám épp ez segítette a kutatókat, hogy megértsék az alaszkai ökoszisztéma titkait.
Írta az origo.hu
