A High Speed Training szakértői pontosították, hogy a sajt tárolásának többféle módja van. Mindegyik a sajt típusától függ – a lágy és a kemény sajtok más-más megközelítést igényelnek.
A fő cél az, hogy a sajtot megóvjuk a baktériumoktól, vagyis a túlzott nedvességtől. Ugyanakkor nem szabad hagyni, hogy a sajt kiszáradjon. Az olyan kemény sajtokat, mint a parmezán és a legtöbb félkemény változat, a tároláshoz inkább fóliába ajánlott csomagolni, mint pergamenbe vagy viaszpapírba. Ellenkező esetben a termék gyorsan kiszárad.
A lágy sajtok több nedvességet tartalmaznak, és éppen ellenkezőleg, hagyni kell őket lélegezni. A mozzarellát, a fetát, a bryndzát, az adygeát és más lágy sajtokat nem szabad fóliába csomagolni. Kiváló megoldás lesz a pergamen vagy a viaszpapír. Ezután a becsomagolt darabot egy fedeles edénybe kell helyezni.
Természetesen minden sajtot hűtőszekrényben kell tárolni. Vigye mélyre, ahol a körülmények többé-kevésbé állandóak. Jobb, ha nem hagyja a sajtot az ajtóban, mivel minden alkalommal, amikor kinyitja és becsukja a hűtőszekrényt, hőmérséklet- és páratartalom-ingadozás lesz.
A fagyasztóban csak kemény és félkemény sajtokat lehet tárolni, akár egyben, akár forgács, kocka vagy szelet formájában. A lágy sajtok a hidegben elveszítik állagukat, és gyorsan megdermednek.
