A hagyma vágása során egy természetes kémiai folyamat indul el. A zöldség sejtjeiben található egy alliináz nevű enzim, amely a sejtek sérülésekor reakcióba lép a kénvegyületekkel. Ennek eredményeként szulfén-sav keletkezik, amely azonnal instabillá válik, és egy irritáló vegyületté alakul át, amit szin-propanetial-S-oxidnak hívnak. Ez a vegyület gáz formájában szabadul fel, és amikor a szemünkkel érintkezik, irritálja a nyálkahártyát. A szem védekezésképpen könnyeket termel, ezért kezdünk el „sírni” – írja a Life.hu.
Minden hagyma egyformán irritál?
Nem. Egyes hagymafajták több ként tartalmaznak, ezért erősebben irritálják a szemet. A vöröshagyma például általában több ilyen vegyületet tartalmaz, mint a gyengédebb ízű salotta vagy a gyöngyhagyma. Az újhagyma és a zöldhagyma szinte egyáltalán nem okoz könnyezést, mivel alacsonyabb a kéntartalmuk.
Vegyen egy nedves törlőkendőt
Dr. Joe Wittington kidolgozta a tuti módszert arra, hogy megelőzhető legyen a könnyezés hagymaszeletelés közben.
Nedves törlőkendőt kell tenni a hagyma közelébe, ami mágnesként szívja magába a hagymából felszabaduló irritáló gázokat.
Ez persze csak egy a sok módszer közül, amit már nagyanyáink is használtak a konyhában. Ha gyakran vág hagymát, a következő módszerek segíthetnek minimalizálni a könnyezést:
Hűtse le a hagymát
A hideg lassítja az enzimreakciókat, így kevesebb irritáló vegyület szabadul fel. Tegye a hagymát a hűtőbe 30 percre, vagy néhány percre a fagyasztóba szeletelés előtt.
Használjon éles kést
Az éles kés kevesebb sejtet zúz össze, így kevesebb irritáló gáz keletkezik. A tompa kés több sérülést okoz a hagyma szöveteiben, ami fokozza a reakciót.
Szeletelje víz alatt vagy közel a vízhez
A víz segíthet megkötni a felszabaduló gázokat. Töltsön meg egy tálat vízzel, és próbálja meg alatta vágni a hagymát (bár ez ügyességet igényel). Egy másik lehetőség, hogy folyó víz mellett dolgozik, ami eloszlathatja a gázokat.
Használjon ventilátort
Egy ventilátor segíthet elfújni a szin-propanetial-S-oxid gázát, mielőtt elérné a szemét. Egy egyszerű asztali ventilátor már sokat segíthet.
Szeleteljen gyertyafény mellett
A gyertya lángja elnyelheti az irritáló gáz egy részét. Gyújtson meg egy gyertyát a vágódeszka közelében, hogy csökkentse a könnyezést.
